Вы также можете использовать стандартные стеклянные банки. При использовании стеклянных банок целесообразно самостоятельно встраивать фильтр. Пробейте все в крышке, поместите фильтровальный диск под крышкой и закрутите его. Также используется фильтрующая вата, используемая для Аквариумы можно использовать очень хорошо. Убедитесь, что шерсть очень плотная на всей крышке.

Наконец, накройте банки двойным слоем фольги. Прежде чем вы установите нагнетатель на газ:. - Осмотрите предметы, принадлежности, банки и сумки, которые вы собираетесь стерилизовать. Давление на здание во время стерилизации в этом случае не может избежать, что может привести к опасным ситуациям. - Следите за скороваркой во время стерилизации. - И снова: прочитайте и следуйте инструкциям по технике безопасности, прилагаемым к скороварке.

Когда плита закрыта и надет на печь, она начнет накапливать пар. Когда плита достигает 15 фунтов на квадратный дюйм, достигается правильная температура, и вы можете отключить газ. Имейте в виду, что, когда вам приходится стерилизовать что-то на определенный период, отсчет начинается с этого момента, а не с момента, когда вы поставили скороварку на газ.

Некоторые скороварки имеют измеритель давления, а иногда и температурный метр. Это позволит легко достичь нужного давления. Не все скороварки очень оснащены. С большинством кухонных плит было создано правильное давление, когда из вентиляционной трубы постоянно вытекает пар.

Не забудьте заполнить плиту обильной водой, чтобы она не высохла. Пастеризация - это немного другой метод и в основном используется более опытными культиваторами. В любом необработанном материале есть много организмов. Часть этих организмов способна и попытается уничтожить вашу тяжелую работу. Но, с другой стороны, существует также множество организмов, которые стимулируют рост мицелия и, в конечном счете, грибов очень хорошо. Чтобы было легко, мы можем просто разделить их на хорошие и плохие.

Эта температура убьет всех плохих организмов, в то время как большинство хороших остаются в живых. Пастеризация для многих людей сложный метод, чтобы сделать правильно. Когда это не сделано должным образом, количество потенциальных загрязнений очень велико, и есть большая вероятность, что вся ваша напряженная работа будет зря.

Способы в микроволновке и духовке

Сегодняшний пост вдохновлен этим вопросом читателя, который пришел от Дэвида. Каковы приемлемые способы стерилизации консервных банок? Большинство консервных книг упоминают стерилизационные банки в кипящей воде. Каковы плюсы и минусы каждого метода? Давайте немного поговорим о языке, чтобы убедиться, что мы все на одной странице. То, что Дэвид упоминает в своем вопросе, - это предварительная стерилизация банок. То есть, гарантируя, что ваши консервные банки полностью свободны от живых бактерий или других микроорганизмов, прежде чем заполнять банки вашей пищевой продукцией.

Если вы следуете современным методам консервирования, в том числе переработке в банке с кипящей водой или консервантом для подачи в течение всего рекомендуемого времени, вам, вероятно, больше не нужно беспокоиться о предварительной стерилизации ваших банок.

Чистота - это не то же самое, что стерильный

Во всех случаях ваши консервные банки - для водяной бани или для консервирования давлением - должны быть тщательно очищены. Мы хотим абсолютно чистые банки без каких-либо исключений. Перед заполнением все банки, пыль и старые пищевые остатки должны быть полностью удалены из ваших банок. Ничто в этом посте не должно истолковываться как предлог, чтобы небрежно относиться к вашей гигиеничности.

Но стерилизация - шаг дальше, чем чистый. Это убивает то, что вы не можете видеть - микробы, бактерии, микроорганизмы. Самый распространенный способ стерилизации банок - как отметил Дэвид в своем вопросе, - это погружать банки в кипящую воду в течение 10 минут.

Так почему же этот шаг не нужен? Ну, пока ваш рецепт консервирования требует времени обработки при полной прокатке в течение как минимум 10 минут, ваши банки будут безопасно стерилизоваться по самому процессу обработки. Другими словами, важно то, что банки получают полные 10 минут при кипении, но все в порядке, если они наполняются пищей, когда это происходит.

Поскольку акт обработки, сам, стерилизует банки, нет необходимости начинать с предварительно стерилизованных банок. Теперь есть несколько исключений из этого совета «предварительной стерилизации не требуется». Во-первых, если ваш рецепт требует очень короткого времени обработки - всего менее 10 минут - вам нужно будет кипятить банки до предварительной стерилизации. Если вы хотите, вы можете избежать отдельного процесса предварительной стерилизации. Во-вторых, некоторые рецепты потребуют более низкотемпературной пастеризации вместо обработки кипящей воды.

Подготовка тары в кипящей воде

Это прежде всего что-то сделано с соленьями, где сохранение хрустящей текстуры очень важно, и высокая обработка темпов, скорее всего, приведет к размытому марину. При низкотемпературной пастеризации для соленья вместо нагревания воды до кипения и поддержания температуры 212 градусов в течение 15 минут вода нагревается до 180 градусов и поддерживается ровно между 180 и 185 в течение 30 минут. Метод пастеризации более сложный, с меньшим количеством ошибок во многих отношениях, и если вы используете эту технику, вы захотите начать с банок, которые были полностью предварительно стерилизованы.

Предполагая, что ваш рецепт консервирования таков, что предварительная стерилизация банок не требуется, почему каждая книга по консервированию в мире говорит вам держать свои банки в горшке кипящей воды, пока вы готовите варенье или помидоры? Ответ не имеет ничего общего с безопасностью. По крайней мере, не в предотвращении болезней, связанных с пищевыми продуктами.

Юлия делится опытом

Если вы некоторое время занимались консервированием, вы почти наверняка положили тщательно заполненную и покрытую стеклом банку соленья в горшок с кипящей водой, только чтобы услышать зловещий поп. Вы проверяете свой горшок, и в воде есть грустные плавающие кусочки пищи, и одна из ваших банок, похоже, полностью потеряла свое дно.

Термический шок, как это применимо к консервированию, заключается в том, что одна часть вашей банки увеличивается быстрее, чем другая часть, вызывая ее растрескивание или разрушение. Быстрая смена температуры - как правило, погружение холодной банки в кипящую воду - самая распространенная причина теплового шока. Хранение ваших банок, предварительно разогретых в горшочке кипящей воды, пока вы не будете готовы к заполнению, уменьшает вероятность того, что барабан резко сломается.

В своем вопросе Дэвид спросил о стерилизации печи - особенно если безопасно стерилизовать банки в духовке, медленно нагревая их до 220 градусов. Ответ: нет, не совсем. Причина связана с тем, как тепло перемещается по воздуху через воду. Пройдите через меня следующие умственные упражнения.

Это осень, холодно, и у вас есть прекрасная партия шоколадных печеньков в духовке. Таймер выключается, поэтому вы открываете дверцу духовки, без колебаний вставляете руку в печь на 350 градусов и вытаскиваете лист, полный печенья. Там есть кухонное полотенце или горячая подушка между вашей кожей и самим листом, но в остальном нет ничего между вашей рукой и камерой с 350-градусным воздухом.

Если нет несчастного случая, ваша кожа полностью прекрасна. Кратковременное воздействие ленивого кармана 350-градусного воздуха не повредило ваши человеко-мясные части в малейшей степени. Пенне отваривается, таймер уходит, поэтому вы опускаете руку на полпути к локту, прямо в горшок с кипящей водой, чтобы выловить ваши десертные макароны.

Просто для согласованности, давайте представим, что вы держите кухонное полотенце или горячую подушку, когда делаете эту глупую вещь. Вода намного прохладнее, чем воздух в духовке, верно? При температуре 212 градусов кипящая вода на 138 градусов холоднее нашей 350-градусной печи. Но вы инстинктивно знаете, что нормально добираться до 350-градусной печи, а самоубийство рук - до 212 градусов воды.

Ясно, что температура - это еще не все, г-н. Проще говоря, вода намного эффективнее воздуха, как способ передачи тепла в объект. Когда дело доходит до консервирования, мы знаем, что горшок с кипящей водой переносит достаточно тепла в стеклянную банку, чтобы стерилизовать ее через 10 минут. Мы не можем сказать то же самое для воздуха в духовке.

И это даже не касается регулирования тепла и его изменчивости. Но, допустим, ваша цель состоит в том, чтобы не предварительно простерилизовать банки, а просто держать ваши банки тепла на уровне около 200 градусов, чтобы избежать теплового удара перед обработкой в ​​течение 10 минут или больше в кипящей воде или давления Каннер.

Некоторые люди скажут вам, что сухая жара из духовки раскачивает банки. Это близко, но не совсем точно. Некоторые люди скажут вам, что они всегда оптимизируют обработку на небольших плитах, сохраняя свои банки в духовке и никогда не сталкиваются с проблемой.